วันนี้พามาเที่ยวเมือง บูดาเปสต์ ฮังการี (Budapest, Hunagry) ไ่ม่ใช่ บุดดาเบส นะครับ เมืองประกอบด้วย ฝั่งบูดา ที่มีพระราชวังที่เป็นมรดกโลก UNESCO World Heritage กับ ฝั่งเปส ที่เป็นบริเวณที่อยู่อาศัย แหล่งช๊อปปิ้ง นอกจากนี้ยังมีเมือง Pécs เมืองทางใต้ของฮังการี แต่เสียดายเวลาไม่พอครับ Pécs เพิ่งได้รับตำแหน่ง The Cultural Capital of Europe 2010 เรามาเดินเที่ยวดูวัฒนธรรม ชิมของอร่อย กันเลยครับ

ถ่ายคู่กับเจ้าถิ่นครับ อยู่กลางเมืองบูดาเปสต์ ฝั่งเปสต์ที่เป็น Shopping Street

ทริปนี้เราได้ไกด์สาว น้องฝ้าย ที่มาเรียนทุน Erasmus ในสาขา ISS (International Institute of Social Studies) ที่กรุงเฮก เนเธอร์แลนด์ และ บูดาเปสต์ ฮังการี ทำให้อะไรๆ ง่ายขึ้นครับ วันแรกเราเดินทางด้วยสายการบิน low cost Wizz Air ไปกลับในราคาไม่เกิน 100 Euro (บางช่วงถ้าจองก่อนได้ราคาถูกกว่านี้อีกครับ) ไปขึ้นที่สนามบิน Eindhoven สนามบินเล็กๆในฮอลแลนด์ จากสถานีรถไฟเอนโฮเฟิ่น ต่อรถบัส 401 แค่สุดสาย ประมาณ 15 นาที ก็ถึงสนามบินเอนโฮเฟิ่น แล้วบินต่ออีกชั่วโมง ก็มาถึง สนามบิน Budapest Ferihegy ซื้อตั๋วรถ ราคา 320 Ft (1 Euro = 285.756609 Hungarian forints ฟอริ้นท์) สามารถเดินทางได้ 1 ชั่วโมง ครั้งเดียว ขึ้นใหม่ต้องซื้อตั๋วใหม่ หรืออาจจะซื้อตั๋ววัน ตั๋วสองวัน หรือ ซื้อเป็นเล่ม (จะถูกกว่า) ก็ได้ครับ

โบสถ์ St. Stephen's Basilica สร้างเป็นเกียรติแด่กษัตริย์ Stephen I of Hungary

เสร็จแล้วเราก็มาเที่ยวใจกลางเมือง เดิน Shopping Street และทางเดินริมน้ำ พร้อมทั้งชมสะพานเขียว สะพานขาว ซึ่งมีสามสะพาน ที่เป็นที่นิยมกัน ได้แก่ Liberty Bridge, Erzsébet Bridge

PHOTO GALLERY

เรื่องราวดีๆ กับงาน ภูเก็ตมิวสิคเฟสติวัล 2010 ″Phuket Music Festival” ในวันที่ 25 – 26 มิถุนายน 2553 ตั้งแต่เวลา 18.00 น. เป็นต้นไป (ฟรีตลอดงาน) .. มีใครไปมาแล้วบ้างครับ ช่วย Share ให้ฟังกันหน่อยครับ

จาก http://talk.edtguide.com/phuket-music-festival-2010.html

“มหกรรมดนตรี Phuket Music Festival เป็นการสานต่อความสำเร็จของการจัดงานเทศกาลดนตรี หรอยเฟสท์ ที่หาดกะรน จ.ภูเก็ต ในปีที่ผ่านมา โดยปีนี้ได้นำรูปแบบการจัดงานที่เป็นสีสันและกลิ่นอายทางดนตรีที่หลากหลาย มารวมตัวกันภายในงานอย่างยิ่งใหญ่ อาทิ แดนซ์ ป๊อป ฮิปฮอป เร็กเก้ สกา บอสซา โดยมีไฮไลท์ที่จะสร้างความประทับใจสูงสุดให้กับผู้ที่ชื่นชอบการแดนซ์ด้วย ดีเจฝีมือเยี่ยมจากนานาชาติที่มีชื่อเสียงด้านการเปิดแผ่นทั้งจากยุโรปและ เอเชีย บินตรงร่วมสร้างสีสันให้สนุกสนานสุดเหวี่ยงในงานนี้ คณะผู้จัดเชื่อมั่นว่าจะเป็นอีกหนึ่งงานที่จะได้รับการกล่าวขานไม่รู้ลืม ของการสร้างตำนานการเปิดพื้นหาดทรายให้เป็นฟลอร์เต้นรำที่ใหญ่ที่สุดในเมือง ไทย และเป็นการเต้นรำที่สนุกสนาน ท่ามกลางแสงจันทร์”

Phuket Music Festival ภูเก็ต มิวสิค เฟสติวัล

มหกรรมดนตรี Phuket Music Festival ที่จัดขึ้นครั้งนี้จะเป็นฟรีคอนเสิร์ตริมหาดที่ยิ่งใหญ่และสมบูรณ์แบบที่สุด อีกงานหนึ่งของภาคใต้ ที่มีความแตกต่างจากทุกคอนเสิร์ตที่เคยจัดมาในเมืองไทย ททท. เชื่อมั่นว่านอกจากความงดงามทางธรรมชาติที่ทั่วโลกกล่าวขานและยกย่องให้ ภูเก็ตเป็น “ไข่มุกแห่ง อันดามัน” และวันนี้ความงดงามของศิลปะทางดนตรีจะเป็นสื่อกลางที่จะเชื่อมโยงความรักสู่ การสร้างภาพลักษณ์ที่ดี สามารถดึงดูดใจนักท่องเที่ยวให้มาท่องเที่ยวทะเลภาคใต้ของเราอีกครั้ง ซึ่งจะนำไปสู่การขยายฐานของกลุ่มนักท่องเที่ยวให้เดินทางเข้ามามากขึ้น ส่งผลรวมถึงการท่องเที่ยวในจังหวัดใกล้เคียงได้คึกคักเพิ่มขึ้นอีกด้วย

ททท. และคณะผู้จัดงาน ขอเชิญชวนนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและต่างประเทศ ร่วมสัมผัสความสนุกสนานทางดนตรีที่สมบูรณ์แบบ บนเวทีขนาดใหญ่ แสงสีเสียงสุดอลังการ ในรูปแบบงานปาร์ตี้สนุกสนาน และยังได้สัมผัสบรรยากาศหาดทรายชายทะเลอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของภาคใต้ ท่ามกลางการดูแลรักษาความปลอดภัยตลอดการจัดงานบริเวณหาดกะรน จ.ภูเก็ต ในมหกรรมดนตรี “ภูเก็ตเฟสติวัล” ในวันที่ 25 – 26 มิถุนายน 2553 ตั้งแต่เวลา 18.00 น. เป็นต้นไป (ฟรีตลอดงาน)

From Phuket NEWS Hound: Phuket Music Festival returns

PHUKET: The Phuket Music Festival will take place next weekend, June 25-26, the Bangkok Post reminds us.

Hosted by the Tourism Authority of Thailand (TAT) and the Provincial Government of Phuket in conjunction with the brewers of Singha Beer, the festival aims to promote tourism to Phuket.

This free concert, held for the second consecutive year (but last year titled ‘RoyFest’), is expected to draw 50,000 local and international visitors to the island with two evenings of dance music performed by international artists and DJs.

Phuket Music Festival - Full Moon Party

It will be in the concept of a ‘Beach Dance Party’, and will feature a throng of local artists.

“The Phuket Music Festival is the biggest and most comprehensive free concert on the seaside in the South of Thailand, and one of the most unique concerts ever held….’ said TAT governor Suraphon Svetasreni.

‘Besides the natural environment of ‘The Pearl of the Andaman’, the island now has a music festival that will create a legend by transforming the white sandy beach into Thailand’s largest, moonlit dance floor for everyone to enjoy,” he added.

But if reports from last year’s inaugural music festival were accurate, local residents of Karon Beach and surrounding areas, particularly those in the posh condos and five-star hotel rooms along the strand, found the music a bit over the top in terms of volume and duration.

While the event did draw large crowds, its desirability for environmentally-challenged Phuket became a topic of some considerable heat in the ‘debates’ in the Gazette online forum, with perceived beauty being very much in the ears of the beholder.

Program

I record this clip as mute-trumpet with Atomix Studio. This is just short time advertisement for introducing “NESCAFE 3 in 1″ on Sep 10, 07 play with plunger trumpet, harmon wah-wah mute. The first version recored by A.Moo in real trumpet sound but he don’t have time to fix to muted trumpet as they want so I play as substitution.

สวัสดีครับ วันนี้เอางานโฆษณาเก่าๆ มาให้ชมกันครับ ผมเคยอัดเสียงโฆษณาตัวนี้เมื่อนานมาแล้ว ปี 2007 เผอิญช่วงนั้นพี่หมูไม่ว่างผมเลยได้เข้ามาเล่นแก้ให้กับโฆษณาชิ้นนี้ ซึ่งเดิมก็ดีอยู่แต่ทางลูกค้าต้องการใส่ลูกเล่นให้กับงานครับ งานอัดเสียงนี้ พวกเรามักเรียกกันว่า “งานมือปืนรับจ้าง” เพราะเข้ามายิงแป๊บเดียว แต่ก็ต้องอาศัยประสบการณ์มากพอสมควรในการปิดงานให้ตรงใจลูกค้า

โฆษณาเนสกาแฟ NESCAFE Latin version Record sound on Sep 10, 07 play with plunger trumpet, harmon wah-wah mute

As first time the Code name of this ad is seperate in 2 version, “Latin” and “Hiphop” with different kind of music base on same melody. Then production house choose one, “Latin”and give the project code name “Signal” beause the girl in this event give wrong signal to the man. One secret is everybody think that actress is foreigner and acter is Thai. Reversly, the girl is Thai but that man is singaporian.

เดิืมที่โฆษณาชิ้นนี้จะมีสองแบบ คือ ละติน กับ ฮิปฮอป แต่ภายหลังเลือกออกมาแค่ ละติน แล้วแก้ให้น่าสนใจขึ้น เรียกชื่อโค๊ดเนมใหม่ว่า “SIGNAL” เนื่องจากในโฆษณา นางเอกส่งสัญญาณให้ชายหนุ่มเข้าใจผิด นอกจากนี้ ถ้าดูจากนักแสดงเราคงคิดว่านางเอกเป็นลูกครึ่งส่วนพระเอก เป็นคนไทย แต่จริงๆ แล้ว นางเอกเป็นคนไทยครับ ส่วนพระเอกนั้นสิงคโปร์แท้ๆ พูดไทยไม่ได้เลย แต่แคสผ่าน

As this version, firstly A.Moo recorded with trumpet, but for correction to muted trumpet. He cannot do it, so I take it. Atomix studio is done by P’May, guitarist who love sound of trumpet. Actually he can do everything in his studio with Midi and sound module, but he prefer real trumpet sound especially muted trumpet that have variety kind of feeling.

Nescafe3in1(signal) Girl

We can seperate in 3 Phase:

First 4 second, opening with harmon mute as intro then at 0.05 I use grow tongue of wah-wah mute for make sound as sleepy yawn. Then short articulation sound like ä bit of bite” show the feeling of man who interest this girl and gnash(0.16). This motive will use in another part also.

Then after she got coffee, same instrument wah-wah mute with no grow but use action of open and close lit (Wah-Wah) start from 0.22. Then 0.33 ending with 3 short articulation for that man again. This, P’May make it clear with mix of real trumpet and muted trumpet.

Finally, when another guy give her Nescafe coffee at 0.40. The harmon muted trumpet (same as wah-wah but no stem) come in with latin feel to give lively feeling and ending with the same motive of 3 short articulation.

Nescafe 3in1 (signal)

งานชิ้นนี้ผลิตที่ อะตอมมิกซ์ สตูดิโอ โดยพี่เมย์ ซึ่งชอบเสียงทรัมเป็ตมากๆ ครับ เราจึงได้งานบ่อย เพราะเสียงทรัมเป็ตถ้ากดจากเครื่องสังเคราะห์มักได้เสียงไม่เป็นธรรมชาติ และขาดลูกเล่นบางอย่างไป งานชิ้นนี้ใช้มิวท์ หรือ เครื่องดัดแปลงเสียงทรัมเป็ต หลายตัวด้วยกัน ได้แ่ก่ ฮาร์มอนมิ้ว วา-วา (ฮาร์มอนมีไส้ให้เปิดปิดเสียงได้)

ตัวชิ้นงานแบ่งเป็นสามช่วง ช่วงแรก เปิดด้วยเสียงทรัมเป็ตมิ้วท์ แล้วมีเสียงกรอว เกิดจากการรัวลิ้นแบบออกเสียง ตัว ร เรือ ผ่านวาวามิ้วท์ ที่ 0.05 แทนเสียงหาวของนางเอก และสร้างโมทีฟ ด้วยเสียงสั้นๆ สามครั้งตอนที่พระเอกกัดฟัน เสียง “กัด” นี้จะใช้อีกต่อไปครับ

ช่วงสอง เริ่มใช้วาวา เพื่อบอกถึงความง่วงนอนที่มี ตอน 0.22 บอกถึงความขี้เล่น ก่อนจะตามด้วยเสียง “กัด” อีกครั้ง ที่ 0.33 แต่คราวนี้มิกซ์รวมกับเสียงทรัมเป็ตจริง

พอเข้าช่วงสุดท้าย ตอนเฉลยความจริง 0.40 เสียงมิ้วท์ฮาร์มอนไม่มีไส้ ให้ความชัดเจนมากกว่า มาในฟีลละติน ก่อนจะจบลงด้วยเสียง “กัด” อีกครั้งหนึ่ง ก็เป็น Ad อีกตัวที่น่ารักครับผม

As last blog about Starbucks, Today about “TRUE COFFEE” Now @iPattt @kristkwan @muzikbank and Mr.Canoon playing at TrueCoffee Cafe, Huahin for New opening at Huahin. During Huahin Jazz Festival, I will share my expereience about this.

True, Huahin

I try true coffee at Khao-san road Very good decloration and warm atmosphere. Here is the first coffee place of True corporation. TRUE company have many business unit such as mobile operator, cable tv, entertainment, isp, lease line and adsl, also entertainment unit like academy fantasia. Now “Coffee Cafe”

True Coffee, HUAHIN

Why Coffee??

Because of coffee is culture in many country. We drink coffee not only for wake up but also for making relation with you rfriends, colleage or business partner. “Coffee” mostly make good relationship and good impression with surrounding atmosphere. Moreover, “Coffee” indicate your lifestyle!! That’s the reason why “True” try to make coffee cafe to introduce modern lifestyle for their customer.

So if you notice that first they open in Khao-san rd., the most attraction for “Farang”, foreign people, to indicate that this coffee not for Farang but also for Thai people who love their own lifestyle I spent a lot of time when I work as computer teacher near here.

True Shop and Coffee Cafe, Khao san rd.

Another interesting branch is Paragon. There is many gadgets like mac book speaker and iphone gadgets there. Also decoration is very modern, so people can feel that it’s relate to corporation vision that’s very modern.

Now, new branch opening HUAHIN. The hottest place now with Hauahin Jazz Festival 2010. True used to be suppprter for Huahin jazz. I also record for promotion cd with Zao-Za-Dopng band in 2008. As now many audience from mostly, Bangkokian will come. This branch is already open today for them. And right now my friends, #iHear Band is playing at there, @iPattt @kristkwan @muzikbank and Mr.Canoon. Please follow them in this festival

ขุด Blog เก่าๆ ใน Bloggang ครับ สอง Blog นี้ก็เคยได้รับความนิยมเช่นกัน

Cozy Cofee ปั้มปิโตรนาส ติดซอย เพชรเกษม 37

ชื่อร้าน : Cozy Coffee
รายการอาหาร : กาแฟ
ที่ตั้งร้าน : ปั้มปิโตรนาส ติดซอยเพชรเกษม 37, ภาษีเจริญ กรุงเทพมหานคร
พิกัด GPS : N 13 42.731′ E100 25.865′

วันนี้มาซื้อเครื่องเพอร์คัสชั่น ที่โรงงาน Minael ตรงเพชรเกษม 37 เลยได้มาทานร้านกาแฟน่ารักร้านนึงตรงปั้มปิโตรนาสใกล้ๆ กันครับ จอดรถในซอย 37 แล้วเดินมานิดนุง ใครขับรถมาจะแวะปั้มก็ได้ครับ ร้านชื่อ Cozy น่ารักมากๆ ครับ เจ้าของร้านขายเอง นิสัยดีด้วย คุยเก่ง กาแฟราคาไม่แพง ร้านสวยจนตกใจครับ ทำให้ปั้มปิโตรนาสดูดีขึ้นมากๆ อ่ะ

อยู่ตรงนี้ครับ

ร้านอยู่นี่ครับ

Cozy ในปั้มปิโตรนาส

แต่งร้านสวยเลยล่ะครับ อันนี้เครื่องแม๊คผมครับ ชื่อ น้องกาฟิลด์

Macbook ใหม่ น้องการ์ฟิลด์

ภายในร้าน

Vitamilk แบบขวด vs แบบกล่อง

สืบเนื่องจากกระทู้ Mr.Fusion

http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D4854068/D4854068.html

ก็ เลยลองไปซื้อมากินดู เอ้อ แบบขวดอร่อยกว่าแฮะ
ลองไปดูกันเลยครับ

ตอนต่อจากสามภาคแรก
Starbucks สตาร์บัคส์ (1) สำหรับผมการดื่มกาแฟคือศิลปะ
Starbucks (2): สงครามกาแฟ
และ Starbucks (3) กว่าจะมาเป็น กาแฟสตาร์บัคส์

สำหรับตอนนี้จะเล่าสั้นๆ เกี่ยวกับประสบการณ์ส่วนตัวที่เจอเจ้าเครื่องชงกาแฟทั้ง 3 Generation คือ La Marzocco, Verismo,Mastrena

La Marzocco ลามาซ๊อกโก้

La Marzocco

La Marzocco ลามาซ๊อกโก้เป็นเครื่องที่ผมเห็นตั้งแต่เริ่มตั้งในเมืองไทยเลยครับ ลักษณะเด่น คือ มันดูคลาสสิค เก่าแบบได้อารมณ์​ การทำงานของมัน เวลาดูบาริสต้าทำแล้ว อึ้งครับ ดูมันยาก และต้องใช้ความชำนาญพอสมควรในการทำช็อตกาแฟเอสเปรสโซ ในแต่ละช็อต จะต้องเริ่มจากการใส่ผงกาแฟที่พอเหมาะ แล้ว Stamp ด้วยน้ำหนักไม่มากไป ไม่น้อยไป ถ้ามากไปกาแฟจะแน่นทำให้น้ำไหลไม่สะดวก แต่ถ้าน้อยไป น้ำจะไหลเร็วเกินไป ได้รสชาดกาแฟไม่สมบูรณ์

พนักงานสตาร์บัคส์ทุกคนที่ใช้เจ้าเครื่องนี้จะต้องผ่านการเทรน In-House Training ก่อนถึง 48 ชั่วโมง ซึ่งถือว่าเป็นข้อเสียข้อนึงของเจ้าเครื่องนี้ แต่ด้วยความคลาสสิคของมัน ผมว่าคุ้มครับ เพราะให้ความรู้สึกว่า กาแฟทุกช็อต ชงจากใจจริงๆ ปกติแล้ว เขาไม่ให้ถ่ายภาพภายในร้านครับ โดยเฉพาะส่วนที่เป็นโซนการขาย และเครื่องชง ก็เลยต้องหารูปจากเน็ตมาให้ดูกันครับ เครื่องชงนี้ ตรงกับที่เราอ่านกันในตอนที่แล้วเลยครับ ว่ามันเหมือนกับ เชฟมาทำอาหารให้เราดูตรงหน้า นอกจากนี้ ความสูงของเครื่องนี้ถือว่าเตี้ยที่สุดครับ ทำให้เราได้เห็นหน้า พูดคุยกับบาริสต้าได้โดยตรง หลายๆ คนคงอยากจะเข้าไปนั่งในบาร์​แล้วทำบ้างนะครับ ผมเองก็เป็นอย่างนั้น

ตอนหลัง เลยลงทุนซื้อเครื่องชง Espresso ตัว Barista Starbucks มาไว้ที่บ้านครับ ก็ใช้เวลาในการชงพอสมควร ทุกเช้า ประมาณ 5 นาทีก่อนออกจากบ้าน ผมก็จะมีกาแฟหอมกรุ่น Cremma เต็มๆ ดื่มก่อนออกจากบ้าน

Espresso Shot ตอนที่ออกมาจากเครื่อง จะต้องไหลโดยมีความหนืดเหมือนน้ำผึ้ง ไม่ใช่ไหลโจ๊กๆ อย่างที่เข้าใจกัน ใช้เวลาประมาณ 18-25 วินาที แล้วแต่มาตรฐานแต่ละร้าน ถ้าให้ได้ Shot ที่ข้นมาก็เวลาน้อยหน่อย เรียกว่า Ristretto (หรือ “corto”) แปลว่า very “short” shot of espresso coffee อย่างที่มีร้านกาแฟในซอยลาดพร้าว 71 ตั้งชื่อไว้ตามกาแฟประเภทนี้ ซึ่งในช่วงวินาทีแรกๆ เราจะได้ส่วนที่เป็นน้ำมันหอมระเหย รสชาดจะออกหวาน ยิ่งถ้าดื่ม Shot ซดซู๊ดดังๆ จะได้ไม่ร้อน แล้วตามด้วยน้ำเปล่า หรือน้ำแร่ จะได้รสหวานที่ขอไปสักสิบนาทีเลยทีเดียว

ส่วน Lungo จะตรงกันข้าม คือให้น้ำออกมานานกว่าปกติ ก็จะได้กาแฟที่มีความขมมากขึ้น เพราะช่วงวินาทีท้ายๆ น้ำร้อนที่ผ่านความดันจะพัดพาเอากากและความขมมากขึ้น เหมาะสำหรับนั่งจิบ คุยกับเพื่อนไปเรื่อยๆ

The Perfect Espresso Shot with a Thick Layer of Golden Brown Crema

จาก Wiki

Espresso is a concentrated coffee beverage brewed by forcing hot water under pressure through finely ground coffee.

In vast contrast to other coffee brewing methods, espresso often has a thicker consistency, a higher concentration of dissolved solids, and crema (foam) . As a result of the pressurized brewing process, all of the flavors and chemicals in a typical cup of coffee are very concentrated. For this reason, espresso is the base for other drinks, such as lattes, cappuccino, macchiato, mochas, and americanos.

ผมแปลให้นะครับ

เอสเปรซโซ่ (Espresso)คือ กาแฟเข้มข้น ที่ได้จากการผ่านกาแฟบดละเอียด ด้วยน้ำร้อน 94-96c ภายใต้แรงดัน 10-15 Bar เพื่อรีดเอาสารเคมีต่างๆ ในเมล็ดกาแฟ ออกมาโดยสิ่งที่ได้ จะมีสามส่วน หรือ 3 Layer แยกกันชัดเจนดังรูป คือ ส่วนที่เป็นน้ำกาแฟผสมกากกาแฟที่ให้ Body และความรู้สึกที่่โคนลิ้นอยู่ชั้นล่างสุด ถัดมาจะเป็นชั้นน้ำมันหอมระเหยที่บรรจุกลิ่นหอม Aroma อันซับซ้อนไว้ ส่วนบนสุดจะเป็นครีมม่า ซึ่งมีลักษณะเป็นฟองละเอียดสีทองที่ให้ความรู้สึกมันติดที่ปลายลิ้น ตัวครีมม่านี่เองที่เป็นตัวบอกคุณภาพของเมล็ดกาแฟ และช๊อตกาแฟนั้น นอกจากนี้ รสชาดของกาแฟ ยังมีเรื่องของ Acidity หรือปริมาณกรดในกาแฟที่ให้ความรู้สึกเปรี้ยว และสดชื่น ซึ่งมีผลกับปุ่มรับรสที่ด้านข้างๆ ของลิ้น

ในทางทฤษฎี จึงเป็นไปได้ยากที่เราจะได้ Perfect Shot ทุกครั้ง นอกจากนี้ตัว Espresso เอง ถ้าทำเสร็จ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ซึ่งอาจกินเวลาไม่กี่วินาที ตัวชั้นต่างๆ เหล่านี้ก็จะผสมรวมกัน และ Chemical ที่เกิดขึ้นจะทำให้รสชาดผสมปนเปไปหมด เราจึงเกิดความรู้สึกว่า กาแฟชืด นั้นไม่อร่อย แต่สำหรับผมเองก็รับได้ครับ เพราะคอและลิ้นไม่สามารถทนความร้อนของกาแฟได้ แม้จะใช้วิธีซดดังๆ แล้วก็ตาม แต่ก็ขออนุญาตจิบกาแฟ จะดีกว่าครับ ไม่งั้น ก็ผสมกับน้ำร้อน หรือนม ทำเป็น Americano กับ Latte บ้างก็ดีครับ

ส่วน Capuccino ที่มาจากคำว่า นักบวช เนื่องจากมีส่วนของฟองนมสีขาวอยู่มากกว่า Latte ผมก็ชอบครับ เอา ช้อกโกเลต หรือ Cinnemon โรยบนหน้าก็สวยดีครับ สำหรับ Latte Art ก็เป็นการตกแต่งหน้ากาแฟให้สวยงาม ซึ่งในแต่ละร้านที่ผมเจอ ก็มีเทคนิค ต่างๆ กัน ทั้ง ไม่ต้องใช้ไม้จิ้มฟันช่วย เพียงแต่เทโรยๆ ให้ออกมาสวยงาม หรืออาจแต่งด้วยไม้จิ้มฟัน หรือใช้ช้อกโกเลตซอสราด หรือแม้กระทั้ง สตอร์เบอร์รี่ซอส ราด ก็มีครับ

สำหรับสตาร์บัคส์ ผมมักจะขอเพิ่ม Caramel ราดบนหน้า ที่เรียกว่า Caramel Macchiato แต่บางครั้งก็หวานเกินไปสำหรับผม ก็อาจขอลดน้ำเชื่อม ไม่ก็เพิ่ม Shot กาแฟ เข้าไปก็ช่วยได้ครับ

Verismo 801, 901

Verismo 801

รุ่นต่อมา คือ Verismo เวอร์ริสโม่ ซึ่งมีทั้ง 801 และ 901 รุ่นนี้เข้ามาเมื่อสัก 2-3 ปีก่อน คือ ช่วงที่สตาร์บัคส์ ขยายสาขาในไทยมากมาย ผมได้ชิมจากเครื่องนี้ที่สาขาพารากอน ตอนที่เปิดใหม่ๆ นั่งดื่มเทียบกันเลย ระหว่างสาขาสยามเซ็นเตอร์ชั้น 1 กับ ชั้น 3 พารากอน พบว่า ต่างกันครับ แม้ว่าจะยืนยันว่ารสชาดเดียวกัน แต่ผมกลับรู้สึกว่า กาแฟที่ออกจากเครื่อง Verismo นั้นอ่อนกว่า La Marzocco ครับ อาจเพราะบาริสต้า ทำ La Marzocco แสตมป์ค่อนข้างแน่นก็เป็นไปได้

เครื่อง Verismo นั้นตั้งความอ่อนแก่ได้ แต่ผมลองให้บาริสต้าปรับให้แก่สุด ก็ยังรู้สึกว่าขาด ครีมม่าไปครับ อีกอย่างนึง การที่เราดูเครื่องอัตโนมัติรุ่นนี้ ไม่ต้องเคาะกากกาแฟ ไม่ต้องบดกาแฟด้วยเครื่อง ไม่ต้องทำอะไรทั้งสิ้นนอกจาก กดปุ่ม ทำให้รู้สึกเสียความเป็นศิลปะไปครับ แต่ก็แลกมาด้วย ความรวดเร็วในการให้บริการ รวมถึงความแน่นอนของช้อตครับ

ผมเคยเสนอคำแนะนำไปด้วย ก็ยังไม่แน่ใจว่าจะพัฒนารุ่นเครื่องให้หรือเปล่านะครับ

Mastrena

Mastrena

จากตอนที่แล้ว CEO ชูลทซ์ บอกว่าจะใช้เครื่องรุ่นใหม่จากสวิสที่ชื่อ Mastrena มาสทรีน่า พอเจอตัวจริง หน้าตามันเหมือนจานบินมากๆ ครับ แต่ลองชิมดู รุ่นนี้มีการใช้ก้านกระเดื่องในการทำงาน ทำให้เกิดการ Stamp เกิดขึ้น ผมลองชิมแล้ว รสชาดดีขึ้นนะครับ แต่ลึกๆ ในใจยังชอบ La Marzocco อยู่ แต่อย่างไรก็ดี ก็ยังรู้สึกว่ามีการพัฒนาขึ้นในทางที่ดีครับ ตัวเครื่อง Mastrena เป็นเครื่องกึ่งอัตโนมัติครับ การใช้งานก็ไม่ยากเท่าไหร่ เท่าที่ดู แถมมีเวบสอนการใช้งานด้วย ลองเข้าไปลองเล่นดูครับ สนุกดี ที่
http://www.ostensystems.com/clients/starbucks/

Bearista เห็นหมีหนูไหม เห็นหมีหนูไหม

อุ๊บส์ ไม่ใช่แล้ว จริงๆ จะเล่าถึง เจ้าหมีน้อย ที่อยู่ในร้านสตาร์บัคส์ ซึ่งแต่ละประเทศจะไม่เหมือนกันครับ และอาจมีบางร้านที่มีเฉพาะสาขา เรื่องราวของ ตุ๊กตาหมี Bearista = Bear + Barista ตามอ่านได้ใน Bearista Bear หมีน้อยร้านสตาร์บัคส์ เขียนเรื่องของคนชงกาแฟ และการดื่มกาแฟ รวมทั้งการเปิดร้านกาแฟ ได้ดีทีเดียวครับ

Starbucks Bearista

เก็บตก การทำ Perfect Shot

จาก How to Make A Perfect Espresso Shot | eHow.com

If you have coffee beans, then you need to grind them up in a grinder. If you bought coffee that has already been ground, then you’re fine.

Since the coffee granules are very sensitive and the tamp can be affected by temperature and atmospheric changes, it can make getting the perfect shot a bit difficult if you don’t have the perfect conditions. But with most home espresso machines, they’ve taken most of the guess work out for you and you’ll more than likely always get a nice espresso.

Once the coffee has been grounded, pack the brass filter with coffee grounds and affix it back into the machine.

Be sure to fill the machine with water to boil for the needed pressure.

Set your timer to record the shot. A perfect espresso shot falls within the range of 18 to 23 seconds. Anything under or over that time frame will not taste good.

Turn the machine on and have it make you an espresso shot.

Notice that a perfect shot not only will fall within the designated time range above, but will also have a perfect division of three layers. The bottom layer will be the darkest, the middle a lighter beige color, and the top layer will be the creme.

If the machine produces the perfect espresso shot for you, within 18 to 23 seconds and delivers the 3-layer shot, it will automatically stop brewing.

If all these conditions are met, then voila, you just made the perfect espresso shot. Now enjoy it!<-->

ตอนต่อจาก Starbucks สตาร์บัคส์ (1) สำหรับผมการดื่มกาแฟคือศิลปะ และ Starbucks (2): สงครามกาแฟ ครับ ไม่คิดว่าจะเขียนยาว แต่ก็ยาวจนได้เลยต้องแบ่งเป็นสามสี่ภาคครับ สำหรับตอนนี้ “กว่าจะมาเป็น กาแฟสตาร์บัคส์” จะพูดถึงที่มาของรสชาดกาแฟ และการทำธุรกิจร้านกาแฟ ครับ จะเห็นว่า ตอนนี้ กาแฟไม่ใช่ศิลปะ อีกต่อไป “กาแฟคือธุรกิจในฝัน” ของใครอีกหลายๆ คนครับ

Sumatra Borong ซื้อจากที่ฝรั่งเศส

รสชาดของกาแฟ

เวลาที่เราไปทานกาแฟ ถ้าไปคนเดียว ผมมักจะมีเรื่องให้คิดมากมาย จินตนาการของเรากว้างไกลไปพร้อมกับกลิ่นความหอมของกาแฟ ที่ขจรขจายออกไป ตัวคาเฟอินในกาแฟ กระตุ้นสมองให้ทำงานของมัน แม้ว่า บาริสต้าจะบอกว่า อาราบิก้าที่เขาใช้นั้น มีคาเฟอีนน้อยกว่าโรบัสต้าในกาแฟปรุงสำเร็จ แต่คนที่ยังไม่ชิน เวลาทานตอนเย็นๆ ก็นอนไม่หลับบ้าง แต่ผมว่ามันก็ยังให้รสที่ดีกว่า De-caffein นะครับ

ผมชอบดื่มกาแฟสองอย่าง อย่างแรก คือ Latte ซึ่งมีนมร้อนที่เป่าด้วยเครื่องชงอยู่ถึง 80% แต่ที่ไม่คาวเหมือนร้านกาแฟข้างทางเพราะเขาเป่าลมร้อนแต่ไม่ให้นมเดือดจนเป็นไขหรือหน้านม จริงๆ ผมชอบทั้งแบบใน Starbucks และแบบหน้านมในร้านกาแฟโบราณ ให้คนละความรู้สึกกัน และการเป่านมร้อนเนี่ย เป็นศิลปะอย่างนึง ถ้าเรามาเป่าที่บ้าน เรามักจะได้ฟองที่แข็งกระด้าง หรือฟองแฟ๊บ ส่วนที่ร้านก็อยู่ที่คนทำครับ มีบ้างเหมือนกันที่ผมเจอบาริสต้ามือใหม่ หรือวันนั้นมือไม่ขึ้น เป่าไงก็ไม่เนียนนุ่มก็มี นี่ล่ะ ศิลปะ ล่ะ

อย่างที่สองก็ Americano ซึ่งได้จาก Shot Espresso ผสมน้ำร้อน ตัว Shot Espresso ซึ่งมีวิธีทำต่างกันไปในแต่ละเจ้า บ้างก็ว่า 94c คือ อุณหภูมิที่ดีสุด จนกลายมาเป็นร้านกาแฟ ของทางสายกาแฟ Aroma เจ้าตลาดเมล็ดกาแฟในไทย ที่มีสาขาใหญ่อยู่ที่ ถ. เลียบทางด่วนรามอินทรา ตรง Golden Place บ้างก็ว่า ความดันต้อง 10-15 Bar ซึ่งมากมายมหาศาลเพื่อรีดเอา น้ำมันหอมระเหยในเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่ว ที่ระดับต่างๆ ในสายสตาร์บัคส​์​ เขาจะว่าต้องมีการแตกแบบเมล็ดข้าวโพดคั่วสองครั้ง แต่ทางดอยช้างก็จะว่าครั้งเดียวก็เกินพอแต่ขอเป็นเมล็ดโทน ที่เรียกว่า Peaberry จะให้รสจัดจ้านกว่า นอกจากนี้ การเก็บผลเบอร์รี่ที่มีทั้งการแยกเมล็ดแบบเปียก กับแบบแห้ง ซึ่งมีผลกับรสชาด และการหมัก หรือ Aging เมล็ดกาแฟก่อนคั่ว ล้วนแล้วแต่มีผลทั้งสิ้น งานนี้ไม่มีใครรู้ทุกเรื่อง แต่การจัดหากาแฟที่ถูกใจเราก็เป็นอีกเรื่องครับ

การบดก็มีผล ลองหลายๆ แบบอย่างที่ชอบ ไม่จำเป็นต้องยึดติดกับมัน แต่ทางบาริสต้าก็จะช่วยเราได้เหมือนกัน เวลาซื้อกาแฟกลับไปที่บ้าน ผมเองมีปัญหาว่าดื่มอยู่คนเดียว ทำให้บางทีต้องดื่มกาแฟเก่าเก็บเกินกว่าสองอาทิตย์เหมือนกัน ซึ่งเขาก็เคลมว่ามันไม่ดีแล้ว แต่ไม่เป็นไร เราก็ดื่มต่อไปครับผม ของอย่างนี้อยู่ที่คน

เช่นเดียวกับสายพันธุ์กาแฟ ตัวโรบัสต้าเองก็ใช่ว่าจะไม่ดี รสของมันก็เป็นเอกลักษณ์ แหล่งที่มาของกาแฟแต่ละไร่ ในแต่ละปีก็ไม่เหมือนกัน ตัวที่ผมชอบทานมักมาจากทางอินโดนีเซีย ในกลุ่ม Bold เช่น MJ หรือ Mocha Java ส่วน Kenya ที่บาริสต้ามักเชียร์เพราะเข้าได้กับขนมทุกประเภท ผมกลับเฉยๆ แต่ก็ชอบตัวพรีเมี่ยมบางตัว อย่าง เอธิโอเปียน ซานานี่ (ชื่อแรกเป็นประเทศ ชื่อหลังเป็นชื่อไร่) นอกจากนี้ ผมก็มีนอกใจไปลองกาแฟไทยเจ๋งๆ อย่างดอยช้าง กาแฟวาวีซึ่งเพื่อนผมเอามาฝากจากเพื่อนกันที่เป็นเจ้าของอีกที และกาแฟบลูคอร์ป ของรุ่นน้อง CU Band

กาแฟสำเร็จ VIA อาวุธใหม่ของสตาร์บัคส์

เก็บมาฝากครับ ตอนที่ไป นิวยอร์ก ได้ลอง กาแฟสำเร็จของสตาร์บัคส์ ราคาเอาเรื่องเหมือนกัน ตกซองละยี่สิบบาท แตารสชาติได้อารมณ์กาแฟสดมากๆ ดขาว่า เขาใช้เทคโนโลยีบดกาแฟให้เล็กขนาดไมโคร อะไรอย่างนั้น ซึ่งต่างกับกาแฟผงที่เราใช้ที่เป็นแบบต้มน้ำกาแฟโรบัสต้าแล้วทำให้แห้ง ผสมคาเฟอีนและเพิ่มกรดบางตัวเพื่อแต่งรสชาด หรือทีีดีหน่อยก็ใช้ ฟรีซดราย ทำให้แห้งโดยไม่ผ่านความร้อน ได้ผลึกสีทอง ที่ชอบเรียกว่า รุ่น gold แต่ Via ของสตาร์บัคส์ ผงสีดำละเอียด ได้กลิ่นหอมเหมือนชงสดมาก ไม่รู้เหมือนกันว่าทำไง กับเจ้า ไมโครเทคโนโลยีเนี่ย

เอาคลิปมาฝากด้วยครับ เดี๋ยวนี้ ทางสตาร์บัคส์ก็ใช้คลิปฮาๆ โปรโมตแบบอินดี้เหมือนกัน ผ่านทาง Twitter ล งชมดูครับ

หนังสือทีเกี่ยวกับสตาร์บัคส์

ผมได้อ่าน Blog ของท่านนึงเขียนไว้ดีเลยครับ ขออนุญาตดึงบางส่วนจาก ร้านกาแฟสตาร์บัคส์ โดย Walkonthesideway ครับ

…สตาร์บัคส์ก่อตั้งเมื่อ ค.ศ. 1971 ในซีแอตเติล โดยผู้ก่อตั้งซึ่งเป็นคอกาแฟ สามคน ตือ กอร์ดอน โบเคอร์, เจอรี่ บัลด์วิน และซิฟ ซีเกิล และใช้โลโก้เป็นรูปไซเรนสองปลาย … ฮาร์เวิร์ด ซูลทส์ซึ่งเดิมทำงานบริษัทขายเครื่องใช้ในบ้าน นิวยอร์ก เขาพบว่าลูกค้าที่สั่งซื้อเครื่องชงกาแฟรายใหญ่ก็คือสตาร์บัคส์นั้นเอง จากการรู้จักกับเจ้าของผู้ก่อตั้งทั้งสามผ่านการติดต่อทางธุรกิจ ทำให้เขาได้รับการชักชวนให้เข้ามาร่วมงานกับสตาร์บัคส์ โดยทำหน้าที่บริหารงานด้านการตลาดและค้าปลีก … ฮาร์วาร์ด ชูลทส์ ได้ซื้อกิจการค้าปลีกของ สตาร์บัคส์ไว้เป็นมูลค่า 4 ล้านดอลลาร์ พร้อมกับเปลี่ยนชื่อกิจการ เป็น “สตาร์บัคส์ คอร์ปเปอเรชั่น” และขยายกิจการทั่วสหรัฐฯ…

อันนี้จาก นิตยสารผู้จัดการ

สัญลักษณ์สตาร์บัคส์ ที่เป็นรูปนางไม้ที่สิงสถิตอยู่ตามริมแม่น้ำ หรือบางคนก็เข้าใจว่าเป็นนางเงือกที่มีสองหาง อีกทั้งชื่อ Starbucks นั้นไม่เกี่ยวข้องกับกาแฟแต่อย่างใด เป็นเพียงชื่อที่มาจากตัวละครใน นวนิยายเรื่อง Moby-Dick หรือ The Whale ของ Herman Melville ซึ่งเป็นนวนิยายเรื่องโปรดของหนึ่งในผู้ก่อตั้งดั้งเดิม

Walkonthesideway แนะนำหนังสือเกี่ยวกับสตาร์บัคส์ 4 เล่ม ได้แก่

1. The Starbucks experience : Joseph a Michelli
เล่มนี้มีแปลภาคไทยแล้วโดย ศรชัย จาติกวณิช และประสิทธิ์ชัย วีระยุทธวิไล ชื่อหนังสือภาคไทยว่า พลังแห่งความสำเร็จสตาร์บัคส์

2. Tribal Knowledge:business wisdom brewed from the grounds of starbucks corporate culture โดย John Moore

3. My Sister’s a Barista: How they made starbucks a home from home โดย John Simmons

4. Pour your heart in to it โดย Howard Schultz
แปลเป็นภาคไทยแล้วเช่นกันในชื่อ รินหัวใจใส่ธุรกิจ

ผมได้อ่านสามเล่ม คือ 1, 4 และอีกเล่มที่ไม่ได้กล่าวไว้คือ ชีวิตผมรอดได้ด้วยสตาร์บัคส์ How Starbucks Saved My Life เขียนโดย Michael Gates Gill

ชีวิตผมรอดได้ด้วยสตาร์บัคส์ How Starbucks Saved My Life

ชีวิตผมรอดได้ด้วยสตาร์บัคส์ How Starbucks Saved My Life by Michael Gates Gill

ชีวิตผมรอดได้ด้วยสตาร์บัคส์ How Starbucks Saved My Life เป็นเรื่องราวของ Michael Gates Gill ซึ่งเคยเป็นนักโฆษณาให้กับบริษัท J. Walter Thompson ต้องถูก Lay off ตกงานระหกระเหินจนต้องมาเป็นบาริสต้าที่สตาร์บัคส์ ที่นี่เขาพบกับความสุขเล็กๆ ที่ได้จากการทำงาน และเพื่อนร่วมงาน มุมมองต่อชีวิตที่เปลี่ยนไป ทำให้เขาเขียนหนังสือเล่มนี้ขึ้น และ ได้รับความสนใจทำเป็นภาพยนต์ ไม่แน่ใจว่าทำเสร็จหรือยังนะครับ แต่เห็นว่า ทอม แฮงก์ แสดงนำ

Michael Gates Gill

Michael Gates Gill for speaking engagements. Here, he talks about his book, How Starbucks Saved My Life, which chronicles his journey from a high-ranking ad exec earning six figures to a barista, what he’s learned from it, and why he’s better for it.

Pour your heart in to it รินหัวใจใส่ธุรกิจ

Pour your heart in to it รินหัวใจใส่ธุรกิจ

อีกเล่ม คือ Pour your heart in to it หรือ รินหัวใจใส่ธุรกิจ โดย Howard Schultz ซึ่งเป็น CEO นั้น ยิ่งน้ำเน่ากว่าเรื่องแรกอีกครับ จริงๆ นะ อ่านแล้วได้ข้อคิดมากมายครับ ลองอ่านดูบางส่วนครับ

…เขาเป็นคนหนึ่งที่เกิดในครอบครัวที่มีฐานะค่อนข้างยากจน โดยเขาพยายามคิดอยู่เสมอว่า ทำอย่างไร เขาถึงจะสามารถหลุดออกไปจากวังวนของความยากจนนี้ได้ ..เขาผู้นั้นคือ ฮาวาร์ด ชูลท์ซ ผู้พลิกตำนานกาแฟอันเลื่องชื่อ สตาร์บัคส์ นั่นเอง

ครอบครัวของฮาวาร์ด ชูลท์ซได้ย้ายออกจากอพาร์ตเม้นท์ของคุณย่า เมื่อเขาอายุได้ประมาณ 3 ขวบ เพื่อมาอาศัยอยู่ที่เบย์วิวโปรเจ็กต์ ซึ่งในตอนนั้นเขาไม่รู้เลยว่าทำไมคนหลายๆ คนเมื่อรู้ว่าเขาอาศัยอยู่ที่นั้นก็พากันจ้องมองด้วยสายตาที่ดูถูกเหยียดหยาม ซึ่งเขามาค้นพบในภายหลังว่า สถานที่ที่เขาอาศัยอยู่นั้นเป็นแหล่งรวมพลของคนชนชั้นที่ได้ชื่อว่าเป็นคนยากจน

เขาได้มีโอกาสมาที่ร้านค้าปลีกเล็กๆ ในซีแอตเติลร้านสตาร์บัคส์ คอฟฟี่ ที แอนด์ สไปซ์ เขาประหลาดใจเป็นอย่างมากที่จู่ๆ ร้านค้าปลีกเล็กๆ สั่งเครื่องชงกาแฟเป็นจำนวนมากจนผิดปกติ ทั้งๆ ที่มันก็เป็นแค่เพียงกรวยพลาสติกที่ตั้งอยู่บนหม้อต้มน้ำธรรมดา แล้วอีกอย่างคนอเมริกาส่วนใหญ่ก็ชงเครื่องชงไฟฟ้าอยู่แล้ว
แต่หลังจากที่เขาได้พูดคุยกับเจ้าของร้านเขาก็พบว่า ที่ร้านดังกล่าวแนะนำให้ลูกค้าชงกาแฟดื่มเอง เพราะ

ถ้าใช้เครื่องต้มกาแฟแบบที่มีกรวยตั้งอยู่บนหม้อต้มแล้ว กาแฟจะกระจายอยู่รอบๆ และค่อยๆ ถูกความร้อนหลอมละลายอย่างทั่วถึงผสมผสานกับดนตรีที่บรรเลง

ทำให้เขารู้สึกหลงใหลจนอยากเข้ามาทำธุรกิจดังกล่าว ได้พูดคุยปรึกษากับเจ้าของธุรกิจสตาร์บัคส์ และหุ้นส่วนต่างๆ อย่างกระตือรือร้น โดยเขายอมเสี่ยงลาออกจากงานเพื่อมาเริ่มนับหนึ่งกับธุรกิจกาแฟ

โดยเขาจะใช้วิธีการสังเกตพฤติกรรมการดื่มกาแฟของแต่ละที่และนำมาผสมผสานจนเป็นตำหรับของเขาเอง ในระหว่างที่เขาพักที่มิลานนั้น เขาได้ลองสั่งกาแฟ คาเฟลาเต้ ตามลูกค้าในร้านนั้น ซึ่งตอนแรกเขาคิดว่ามันคงเป็นกาแฟใส่นมธรรมดาๆ เท่านั้น แต่เขากลับเห็นคนชงกาแฟ ชงเอสเปรสโซ่ เป่านมด้วยระบบไอน้ำเพื่อให้นมที่มีฟองร้อนๆ ก่อนจะเทสองอย่างลงไปในถ้วย จนกลายเป็นกาแฟที่มีกลุ่มฟองลอยฟ่องอยู่บนผิวหน้า เมื่อเขาเห็นดังนั้นก็เกิดอาการปิ๊งแวบขึ้นมาในทันใด เพราะเขารู้สึกว่านี่คือส่วนผสมที่สมบูรณ์ที่สุดระหว่างกาแฟและนมร้อน ซึ่งเป็นการผสมเอสเปรสโซ่ ถือว่าเป็นสุดยอดกาแฟและนมที่ถูกทำให้เกิดรสชาติอันหวานละมุน ด้วยการเป่าให้ร้อนด้วยไอน้ำแทนที่จะเติมน้ำตาลลงไป และกาแฟชนิดนี้เขาคิดว่ายังไม่มีคนอเมริกาคนใดรู้เรื่องนี้แน่นอน

เมื่อเขากลับจากอิตาลี เขาก็นำความคิดไปพูดกับหุ้นส่วน แต่พวกเขามองว่าเขาบ้าไปหรือเปล่า สตาร์บัคส์เป็นเพียงร้านค้าปลีก ไม่ใช่ภัตตาคารหรือบาร์เครื่องดื่ม แต่เนื่องจากตอนนั้นพวกเขากำลังตื่นเต้นที่จะซื้อกิจการ พีตส์ คอฟฟี แอนด์ ที .. ผลของการซื้อกิจการนี้ทำให้สตาร์บัคส์ มีสัดส่วนหนี้ต่อทุนสูงเป็น 6:1 ..มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ไม่ได้ให้โบนัสทำให้พนักงานในโรงงาน พนักงานเกิดความไม่พอใจขึ้น จึงได้มีการเรียกร้องให้สหภาพแรงงานเข้ามา

ซึ่งเหตุการณ์นี้ฮาวาร์ด ซูลท์ซได้บทเรียนที่ว่า ไม่มีสินค้าใดที่มีค่ายิ่งไปกว่าความสัมพันธ์ของ การไว้วางใจ และความเชื่อมั่นที่พนักงานมีต่อบริษัท ถ้าพนักงานเชื่อว่าฝ่ายบริหารไม่ได้แบ่งปันผลรางวัลให้พวกเขาอย่างยุติธรรม พวกเขาจะรู้สึกแปลกแยก และ เมื่อใดที่พวกเขาเริ่มไม่ไว้วางใจฝ่ายบริหาร อนาคตของบริษัทก็ตกอยู่ในอันตราย

ในปี 1984 ฮาวาร์ด ซูลท์ซ ก็สามารถผลักดันความคิดมีการทดลองเสิร์ฟกาแฟเอสเปรสโซ่ ในร้านสาขาแห่งที่หกของบริษัท ซึ่งทำเลของร้านนี้อยู่ในย่านดาวน์ทาวน์ และในการทดลองครั้งนี้ แม้เขาจะได้พื้นที่เล็กๆบางส่วนของร้านกันเป็นบาร์สำหรับเสิร์ฟเอสเปรสโซ่ และทางร้านก็ไม่ได้มีการติดโฆษณาอะไรเป็นพิเศษด้วย แต่เขาก็เชื่อมั่นว่าพนักงานออฟฟิศในเมืองนี้ต้องหลงรักเอสเปรสโซ่

เขาตัดสินใจลาออกจากสตาร์บัคส์ และมาเปิดร้านเป็นของตนเอง แต่เขาก็ยังได้รับการสนับสนุนจากหุ้นส่วนเดิม โดยเข้าเริ่มเซ้งร้าน อิล จอร์นาลอี ร้านดังกล่าวประสบความสำเร็จอย่างมาก เขาตั้งใจจะจัดร้านสไตล์อิตาเลี่ยนเขาพยายามพูดนโยบายเพื่อให้พนักงานทุกคนเชื่อมั่นและมีความรักต่อองค์กร โดยมอบผลประโยชน์ให้ แต่ต่อมาเขาก็ประสบปัญหา แต่ก็ไม่ได้เกินความสามารถ เพราะเขาก็หาทางแก้ไขปัญหา จนขยายสาขาออกไปได้ ต่อมาเจ้าของสตาร์บัคส์ตัดสินใจขายร้านสตาร์บัคส์เขาจึงตัดสินใจเข้าไปซื้อ แล้วเปลี่ยนชื่อร้านเป็นสตาร์บัคส์ ในทุกสาขาเพราะดูมีพลังและน่าจะสามารถเรียกได้ง่ายกว่าชื่อร้านเดิมของเขานั่นคือ อิล จอร์นาลอี โดยเขายังคงเดินหน้าพัฒนารูปแบบกาแฟของเขาให้โดดเด่นภายใต้ชื่อร้านสตาร์บัคส์

เรื่อง Pour Your Heart into it นอกจากเรื่องของธุรกิจที่ต้องห้ำหั่นกันแล้ว ยังมีเรื่องของ “ศิลปะ” ที่ผมว่าในตอนที่แล้วครับ เราต้องใส่ใจให้กับสิ่งที่เราทำจึงจะประสบความสำเร็จได้ครับ แม้แค่การดื่มกาแฟแก้วเล็กๆ แต่มันมีศิลปะที่ยิ่งใหญ่ซ่อนอยู่ภายใน สำหรับบทต่างๆ นั้น มีผู้รีวิวไว้แล้ว ตามอ่านได้ใน Blog หนังสือ : รินหัวใจใส่ธุรกิจ สตาร์บัคส์ กาแฟบันลือโลก หนังสือที่อบอวลไปด้วยแรงบันดาลใจทางธุรกิจ

พลังแห่งความสำเร็จ สตาร์บัคส์ The Starbucks Experience

พลังแห่งความสำเร็จ สตาร์บัคส์ The Starbucks Experience

ข้อมูลจาก SE-ED

ก่อนที่ ดร.โจเซฟ เอ มิเชลลิ ผู้เขียนหนังสือ “พลังแห่งความสำเร็จสตาร์บัคส์ : 5 หลักการปั้นดินให้เป็นดาว” (The Starbucks Experience: 5 principles for Turning Ordinary into Extraordinary) หนังสือขายดีทั่วโลกจะมาบรรยายหลักความสำเร็จขององค์กรแห่งนี้ที่เขาใช้เวลา เก็บข้อมูลกว่า 2 ปี

ซึ่งหลักคิดของการสร้างคนของ “สตาร์บัคส์” ประกอบด้วย

1.ทำในแบบของคุณเอง
สตาร์บัคส์ พาร์ทเนอร์ หรือพนักงาน จะคิดถึงการสร้างประสบการณ์ให้ลูกค้าและสร้างสัมพันธภาพในแบบฉบับของตนเอง ตามคำกล่าวของ มิสเตอร์โฮวาร์ด ชูลท์ส ประธานบริษัทสตาร์บัคส์ ที่ว่า “เราไม่ได้อยู่ในธุรกิจกาแฟที่ให้บริการแก่ผู้คน แต่เราอยู่ในธุรกิจผู้คนที่ให้บริการกาแฟ”

2.ทุกสิ่งทุกอย่างล้วนมีความสำคัญ
การ ให้ความสนใจทุกๆ รายละเอียดอย่างแท้จริงเป็นสิ่งที่ทำให้ได้เปรียบคู่แข่งอย่างมากเพราะสิ่ง นี้เป็นสิ่งที่สามารถดึงดูดกลุ่มลูกค้าประจำเอาไว้ได้ ผู้จัดการเองนั้นก็ต้องเปรียบตนเองเป็นเสมือนลูกค้าและ พยายามมองทุกๆ สิ่งในมุมมองที่ลูกค้ามอง

3.สร้างความประหลาดใจและดีใจ
สำหรับ สตาร์บัคส์แล้วการทำให้ลูกค้ามีความสุขนั้นคือสิ่งที่สำคัญยิ่ง ไม่ว่าจะเป็นด้านคุณภาพสินค้าและการให้บริการที่ดี และยิ่งไปกว่านั้นยังเน้นการสร้างความประหลาดใจและการให้ลูกค้ามีส่วนร่วมในการค้นพบในสิ่งต่างๆ

ตัวอย่าง ของการสร้างความประหลาดใจของสตาร์บัคส์ คือ การแจก “ชาแห่งความสงบ” (Clam tea) ฟรี ในวันที่ 15 เมษายน ซึ่งเป็นวันสุดท้ายของการจ่ายภาษีเงินได้ในสหรัฐอเมริกา ด้วยความคิดที่ว่าลูกค้าอาจจะมีความรู้สึกตรึงเครียดเนื่องมาจากวันนี้เป็น วันสุดท้ายที่จะต้องจ่ายภาษี แต่โดยแท้จริงแล้วที่มาของการสร้างความประหลาดใจนี้ คือศาสตร์และศิลปของความคาดหวัง ความต้องการ และความปรารถนาของลูกค้านั่นเอง

4.น้อมรับแรงต้าน
สตาร์บัคส์ได้ รับข้อร้องเรียนมากมายจากผู้คนในชุมชนต่างๆ และองค์กรทั่วโลก รวมทั้งจากลูกค้าที่ใช้บริการ แต่ทั้งผู้บริหารและพนักงานบริการส่วนหน้ากลับได้รับประโยชน์จากคำวิจารณ์ เหล่านั้นและนำไปใช้เป็นแรงพลักดันให้มีความเข้มแข็ง และให้มีความสามารถมากขึ้นในการเข้าถึงความต้องการของลูกค้า

5.ฝากรอยประทับของคุณไว้
ทุกคน ต้องการที่จะทำธุรกิจและทำงานร่วมกับบริษัทที่คำนึงถึงคุณค่าทางสังคมด้วย กันทั้งนั้น นอกเหนือไปจากการร่วมบริจาคและการให้เงินช่วยเหลือแล้ว สตาร์บัคส์ยังกระตุ้นให้พนักงานทุกคนมีส่วนร่วมกับสังคม โดยส่งเสริมและสนับสนุนกิจกรรมการบริจาคเงินที่หุ้นส่วนพยายาม จัดทำขึ้น นอกจากนั้นผู้นำของสตาร์บัคส์จะคำนึง ถึงคุณค่าของสังคมประกอบการตัดสินใจใดๆ ในการดำเนินธุรกิจด้วย

Pro: Starbucks ซื้อ 2 แถมอีก 1 ใน 32 สาขาโซนช่วยชาติ

จาก http://www.cookiecoffee.com/category/food

Starbucks Buy-2-get-1 TIL June 30, 2010

Starbucks ซื้อ 2 แก้ว แถมอีก 1 แก้ว !, Promotion นี้เฉพาะในโซนที่ถูกม็อบปิดถนน + สลายการชุมนุม ~ โดยเฉพาะในส่วนของ Central World Office / Siam Paragon [และ Siam อื่นๆ] กับรอบนอกถัดมา, All Seasons / นานา / สีลม / สาทร / หลังสวน ถึง 30 มิ.ย. นี้

ถ้าใครจำได้ โปรโมชั่นนึงที่ดังมาก คือ นำใบเสร็จที่ซื้อตอนเช้า มาแลกซื้อกาแฟ 1 แถม 1 ในช่วงบ่าย ที่ทำให้ True Coffee และ Ms Sasa ต้องออกโปรมาแข่ง ทั้งไม่ต้องรอช่วงบ่าย และไม่ต้องซื้อตอนเช้า แต่สำหรับโปรโมชั่นนี้ผมขอสนับสนุนครับ เพราะสตารบัคส์ในไทยเองก็ประสบปัญหาจากม๊อบมากเช่นกัน บางร้านก็ถูกเผาไปด้วยครับ ส่วนร้านที่เหลือ ก็แทบขายไม่ได้เลย ก็ช่วยเท่าที่ช่วยได้นะครับ

Starbucks: สงครามกาแฟ กับภาวะเศรษฐกิจ ปัจจุบัน

อีกบทความครับ ความขมของทุนนิยมที่ก้นถ้วยกาแฟ

The Bittersweet of Starbucks ความขมของทุนนิยมที่ก้นถ้วยกาแฟ คอลัมมน์ eye wide open โดย ภิญโญ ไตรสุริยธรรมา

…ชูลตซ์น่าจะได้มีเวลาจิบกาแฟสบายๆ .. แต่ความจริงในโลกทุนนิยมก็คือ ยิ่งร่ำรวยมาก เวลาอันเป็นสินทรัพย์ที่มีค่ามากที่สุดกลับยิ่งลดน้อยลง .. วันหยุดคริสต์มาสปีหนึ่ง .. ทั้งๆ ที่รับปากกับครอบครัวไว้ว่าจะใช้เวลาร่วมกันอย่างสงบ แต่ชูลตซ์ก็ต้องบินกลับไปบัญชาการรบ … ชูลตซ์ส่งต่อภารกิจการบริหารงานให้กับมืออาชีพ เพื่อที่ตนเองจะได้มีเวลาพักผ่อนใช้ชีวิตกับครอบครัวมากยิ่งขึ้น ..

กิจการสตาร์บัคส์ขยายตัวอย่างรวดเร็ว .. สตาร์บัคส์มีพลังพอที่จะรุกเปิดสาขาไปทั่วโลก ยึดทำเลทองของไฮสตรีตตามหัวเมืองใหญ่.. ในวันที่น่านน้ำของโลกกาแฟยุคใหม่เต็มไปด้วยสีเลือด อันเกิดจากการทำสงครามราคาของบรรดาฟาสต์ฟู้ดเจ้าเก่า วิกฤตซับไพรมในอเมริกา โฮเวิร์ด ชูลตซ์ หวนคืนมารับตำแหน่งซีอีโอ แถลงข่าวการปรับตัวครั้งใหม่ของสตาร์บัคส์ ด้วยการย้อนกลับไปหารากเหง้าแห่งความสำเร็จ คือกลิ่นและรสของกาแฟ Mastrena ถูกคาดหวัง ว่าจะช่วยให้ปฏิสัมพันธ์ระหว่างคนชงกาแฟหรือ บาริสต้ากับบรรดาลูกค้าเป็นไปอย่างใกล้ชิดขึ้น จากความสูงที่ลดลงลูกค้าสามารถชมการชงกาแฟของบาริสต้าได้โดยตรง เหมือนชมการปรุงอาหารโดยเชฟชั้นนำในภัตตาคาร กลิ่นรบกวนต่างๆ ในสตาร์บัคส์กำลังจะถูกกำจัดให้หมดไป เมื่อชูลตซ์วางแผนจะเลิกขายอาหารเช้าที่ต้องผ่านการอบให้ร้อน ซึ่งส่งกลิ่นกวนใจคอกาแฟ ร้านกาแฟที่ไม่ทำกำไรจำนวนกว่า 100 สาขาจะถูกปิด พนักงานจำนวน 600 คนถูกเลิกจ้าง

หลังจากที่สตาร์บัคส์ยอมรับภาระขาดทุนทางบัญชีเพื่อปูพรมร้านจำนวนมากเพื่อ ปิดตลาดคู่แข่ง อันส่งผลให้ร้านกาแฟขนาดเล็กทั่วโลกต้องล้มหายตายจาก เพราะมิอาจสู้ค่าเช่าและการแข่งขันข้ามชาติของทุนใหญ่ วันนี้เมื่อเศรษฐกิจไม่เป็นใจ และผู้เล่นรายใหญ่พร้อมใจกันลงสู่สนาม ไฟที่เคยเผาผลาญผู้อื่นจึงย้อนกลับมาทำลายตนเองในที่สุด .. ก้นถ้วยกาแฟของโลกทุนนิยมจึงมีรสขมเจือปน และนี่อาจจะเป็นเหตุผลที่ทำให้ร้านกาแฟในอิตาลีไม่นิยมขยายสาขา เพราะเมื่อถึงเวลา บาริสต้าล้วนอยากมีเวลาละเมียดละไมกับกาแฟอย่างสบายใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่ท้องทะเลมีคลื่นลมแรง และเทพีไซเรนส่งสัญญาณเตือนว่า คนธรรมดาไม่ควรออกจากฝั่ง

บทสรุปของการทำร้านกาแฟ

สำหรับหลายๆ คนที่กำลังจะก้าวเข้ามาทำธุรกิจกาแฟ คุณสามารถเริ่มทำได้เลยครับ เริ่มจากร้านเล็กๆ อาจจะเป็นร้านชิวๆ ในทำเลดี หรืออาศัยบอกต่อ อย่างเช่น ร้านกาแฟน่ารักหลายๆ ร้านในปาย แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะทำเงินได้นะครับ แต่อยากให้เรารักมัน และมองมันอย่างที่มันควรจะเป็น ถ้าร้านเราทำเลไม่ดี อันนี้จะมีผลหนักมากครับ ไม่งั้นสตาร์บัคส์​เขาไม่ทุ่มเงินเพื่อเปิดในทำเลทองหรอกครับ

นอกจากนี้ความใส่ใจก็มีผลครับ ผมเองก็เจอ พนักงานสตาร์บัคส์ หลายคนออกไปเปิดร้านของตัวเองก็มีครับ ดีก็เยอะ ขาดทุนก็เยอะ การหาที่ปรึกษาหรือ Partner ที่ดีก็มีส่วนสำคัญ แน่ๆ ทางสตาร์บัคส์ ไม่มีแฟรนไชส์ครับ เพราะเรื่องของการควบคุมคุณภาพ แต่ในไทยเองก็มีหลายเจ้าที่ทำอยู่ ซึ่งก็ให้คำปรึกษาที่ดีครับ แนะนำว่า ให้ลองหาคอร์สเปิดร้านกาแฟ เพื่อไปศึกษาก่อนครับ ไม่ใช่ว่าทำแล้วจะรุ่งทุกคนครับ ตอนนี้เพื่อนผม คุณขนุน กำลังจะเปิดอีกร้านนึงที่ทาวน์อินทาวน์ครับ กำลังว่ากลับไปเดือนหน้าจะไปแวะชิมดูสักที

ร้านนี้ครับ รอตกแต่งอีกสักหน่อย

Starbucks สตาร์บัคส์ – สำหรับผมการดื่มกาแฟคือศิลปะ ที่ผมจั่วหัวไว้อย่างนี้เพราะถ้าเราหา ประวัติ วิธีผลิต การชงกาแฟ ร้านกาแฟ หรือกิจกรรมในร้านกาแฟ อย่าง สภากาแฟ ดนตรีในร้านกาแฟ คุยธุรกิจในร้านกาแฟ Third Place จะพบว่ามีมากมาย แต่สิ่งที่ทำให้กาแฟสำหรับแต่ละคนไม่เหมือนกัน มันคือ “ศิลปะในการดื่มกาแฟ” ครับ

กาแฟธรรมดา ในบรรยากาศไม่ธรรมดา

โกวเล้ง กล่าวว่า “ข้าพเจ้ามิได้นิยมชมชอบในรสชาติของสุรา แต่ข้าพเจ้า ชอบบรรยากาศของการร่ำสุรา” สำหรับผมแล้ว “กาแฟ คือ ศาสตร์ แต่การดื่มกาแฟคือศิลปะ”…… @plajazz

ผมเริ่มดื่มกาแฟมาตั้งแต่เด็กๆ แอบขโมยคุณพ่อกินตอน 4-5 ขวบ ขอกับญาติที่ทำงานออฟฟิศ เพราะที่บ้านเป็นคนจีน นิยมดื่มชามากกว่า แต่มาชอบจริงๆ จังๆ ช่วงที่เรียนจบวิศวะ จุฬาฯ ใหม่ๆ เนื่องจากว่าช่วงนั้นเรียนโท ต้องไปสอนพิเศษแถวๆ สีลมด้วย ทุกครั้งที่เดินผ่านซอยคอนแวนต์ จะได้กลิ่นหอมฉุยติดจมูก ต่อมาจึงทราบว่า มันคือ ร้านกาแฟ “สตาร์บัคส์” สาขาซอยคอนแวนต์นั่นเอง พอดูราคา ด้วยเงินค่าสอนพิเศษในตอนนั้น ผมตัดใจไม่เดินเข้าไปอยู่หลายครั้ง จนวันนั้น ที่เงินค่าสอนออก ผมก็ลองเข้าไปดู ก็พบสิ่งที่ไม่เคยพบในร้านกาแฟทั่วๆ ไป

หลังจากอ่านเมนูอย่างเก้ๆ กังๆ พนักงานก็ถามและคอยให้คำแนะนำเป็นอย่างดี แบบว่าไม่ได้สอนเหมือนว่า “เราโง่” แต่บอกวัฒนธรรมกาแฟของร้านเลยทีเดียว ความรู้สึกที่เป็นกันเอง และสามารถนั่งนานเท่าไรก็ได้ ทำให้ผมกลายเป็นลูกค้าประจำในเวลาไม่นาน ผมมีแก้วส่วนตัวซึ่งจะลดราคากาแฟ ได้อีก 10 บาทในโครงการเพื่อสิ่งแวดล้อม พร้อมความรู้สึกเหมือนมีบ้านเพิ่มอีกหลังหนึ่ง ซึ่งผมทราบภายหลังว่า เขาเรียกว่า Third Place คือ สถานที่ที่เราใช้ชีวิตเป็นประจำนอกจาก บ้าน (First) และ ที่ทำงาน (Second)

ผมใช้เวลาส่วนใหญ่ในร้านเพื่ออ่านหนังสือเตรียมสอบ ทุกครั้งก็จะถึงเวลาปิดร้าน แต่ทางร้านก็ไม่ได้ไล่แบบร้านฟาสต์ฟู๊ดที่เราชอบไปนั่งๆ กัน ผมสนิทกับพนักงานร้านที่เรียกว่า Barista หลายคน จนถึงวันนี้สิบกว่าปี บางคนยังทำงานอยู่ที่ร้านเลย อย่างคุณเชอร์รี่ที่สาขาคอนแวนต์ ต่อมาเธอก็ย้ายไปเป็นผู้จัดการที่สาขา Empire state ผมยังไปเยี่ยมเยียนร้านสตาร์บัคส์อีกหลายๆ สาขามาก ช่วงนั้น สาขาที่ชอบที่สุด คือ ทองหล่อ 1 ซึ่งอยู่เยื้องตรงข้ามกับโออิชิ หรือก่อนถึงร้านต้นเครื่อง เพราะบรรยากาศบ้านสวน ที่สวยงาม แม้ว่าไม่มีที่จอดรถ และอยู่กลางซอยก็ยังหาโอกาสไปนั่งบ่อยๆ

สตาร์บัคส์เองก็มีความเปลี่ยนแปลงอยู่เรื่อยๆ ขนมที่ใช้ เดิมมีโปรฯ ตอนปิดร้านลด 20% ตอนหลังก็ยกเลิกไป ยอมทิ้งดีกว่าขายลดเพื่อบอกว่าขนมเก่าเก็บ ใช้ขนมจากโรงแรม Marriot ฝั่งธนฯ ใช้ขนมแข็งๆ ทานกับกาแฟ (ลืมชื่อไปแล้ว) จากซอยสุขุมวิท 33 เครื่องชงกาแฟที่ใช้ก็มีการเปลี่ยนแปลง สาขาที่เพ่ิมขึ้น แต่สิ่งที่ผมชอบมาโดยตลอด คือ “บรรยากาศ” ในการดื่มกาแฟนั่นเอง

บรรยากาศ และความประทับใจในการดื่มกาแฟ

อันนี้สิ ตัวที่สำคัญนอกจากรสชาดของกาแฟ ร้านของสตาร์บัคส์​ นอกจาก คอนแวนต์​ และทองหล่อ 1 แล้วอีกร้านที่ผมชอบคือ ที่หลังสวนครับ ตอนแรกไปบ่อยมากๆ แต่ตอนหลังเจอแต่แก๊งค์ติวหนังสือ ทั้ง MBA ทั้งหมอ ก็เลยต้องหนีเหมือนกัน

Starbucks Langsuan สตาร์บัคส์ หลังสวน

สาขานี้ตอนเปิดผมไปทำวีรกรรมไว้เหมือนกัน คือ สั่ง Americano แล้วผมว่ารสมันกร่อยๆ แปร่งๆ เหม็นสาบๆ เลย Complain หนักๆ ไปที่ร้าน นอกจากจะเปลี่ยนให้ใหม่แล้ว ปรากฏว่า วันต่อมา เขาว่าเขาต้องเทน้ำกรองทิ้งทั้งหมด คาดว่าเป็นที่ไส้กรองที่เพิ่งใช้ใหม่ๆ คงมีกลิ่นติดมา แม้ว่า น้องๆ ที่ร้านชิมแล้วไม่รู้ แต่ถ้าลูกค้าแจ้ง และพบว่าแตกต่างจากปกติเพียงเล็กน้อยเขาก็ Clean ระบบใหม่หมดเลย เป็นความรู้สึกประทับใจมาก

อีกสองสามเรื่องที่ชอบ คือ ที่สาขาพัฒน์พงศ์ สมัยที่ผมเล่นดนตรีกลางคืน เลิกดึกมาก ตีสองหาร้านกาแฟนั่งชิวๆ ไม่ได้ ก็มีแต่สาขานี้แหละ ที่เอารถจอดที่โรงแรมมณเฑียร แล้วมาทานกาแฟ นัดกับเพื่อนสนิท อย่างขนุน วันนั้นเขาทำโทรศัพท์มือถือ Siemen S25 (นึกดูนานขนาดไหน) ผมกลับไปตอนตีสาม น้องๆ กำลังกวาดร้านก็เก็บไว้ให้ครับ อีกทีหนึ่งที่ทองหล่อ 1 ผมทำกระเป๋าตังก์ตกไว้เพราะนั่งแบบเหยียดยาว น้องที่ร้านยังอุตส่าห์โทรมาตาม ที่เขารู้เบอร์เพราะนัดกันว่าจะทำ Coffee Seminar

อีกสักอาทิตย์ก็ได้ทำ Coffee Seminar ตอนนั้นได้เจอคุณคุง (ปัจจุบัน ลาออกแล้ว) เป็นคนตัวเล็กๆ แต่คล่องมากๆ และฝรั่งอีกสองสามคน รู้สึกช่วงนั้น เป็นช่วงแรกๆ ที่เริ่มมีการทำ Coffee Seminar ทำให้เรารู้เรื่องราวกาแฟอีกมากมาย ไม่ใช่เพียงแต่ของสตาร์บัคส์ แต่ของที่อื่นๆ ด้วย เป็นข้อมูลที่ดีสำหรับผมในการลองชิมกาแฟที่อื่นๆ ต่อไป

ดนตรีในร้านกาแฟ

ช่วงที่ผมสอนพิเศษ เป็นช่วงเดียวกับที่ผมหันมาเล่นแจ๊ส แต่ก็ดูๆ พบว่าตอนนั้น ร้านที่เราพอจะเล่นได้ก็มี Saxophone Pub กับ Brown Sugar ที่อื่นๆ เขาก็เล่นกันโจ๊ะๆ แต่ว่า ในเดือนธันวาคม จำปีไม่ได้แล้ว ก็เจอฝรั่ง ซึ่งต่อมาก็รู้ว่า “เมพ” ทั้งนั้น เล่นอยู่ที่สตาร์บัคส์คอนแวนต์

ปีต่อมา ผมเลยเลียบๆ เคียงๆ ถามน้องที่ร้านและขอเบอร์ติดต่อกับทางสตาร์บัคส์ ไทยแลนด์ดู ปีแรกยังไม่ได้มั้ง แต่ปีถัดมา เราก็ได้เริ่มเล่นกันที่สาขาสยามสแควร์ ซึ่งเพิ่งเปิดตรงใกล้ๆ นิวไลท์ ในขณะนั้น

Starbucks Siam

ปีต่อๆ มาผมก็ได้เล่นอีกครับ และช่วยเสนอแนะบางอย่าง เช่น การเล่นสลับที่ไปเรื่อยๆ นั้นไม่ค่อยดีครับ เพราะลูกค้าจะประจำอยู่แต่ละสาขา เขาก็ต้องการดูวงเดิมมากกว่าเปลี่ยนวงไปเรื่อยๆ ก็มีการปรับกันไปครับ ทั้งสาขาที่คนเยอะ และสาขาที่คนน้อย ผมเล่นมาหมดแล้ว ทางสตาร์บัคส์ จะมีวง Jazz ช่วงเดือนธันวาคมครับ แต่ปีล่าสุด ผมไม่ได้เล่นแล้วครับ T_T เป็นน้องๆ จากมหาวิทยาลัยศิลปากร แทนครับ คิดว่าปีนี้ผมอาจเสนอวงจากทาง วิทยาลัยดนตรี ม.รังสิต บ้าง, CU Band บ้าง อะไรบ้างครับ

เพราะเท่าที่ผมศึกษามา ทางสตาร์บัคส์เองต้องการสร้างฐานลูกค้า และสร้างความสัมพันธ์กับคนในชุมชนครับ เราจะเห็นการต่อต้าน หรือ Anti สตาร์บัคส์ในหลายรูปแบบ เช่น เวบไซต์ http://www.ihatestarbucks.com/ ที่ให้คนเข้ามาบ่น ทั้งลูกค้า ทั้งบาริสต้าที่ต้องเจอกับลูกค้าเรื่องมาก รวมทั้งเสียงค่อนขอดจากร้านกาแฟเล็กๆ ที่ต้องสู้กับยักษ์ใหญ่อย่างสตาร์บัคส์ เป็นเรื่องน่าแปลกที่สตาร์บัคส์ขายแพงแต่ก็มีคนซื้อ ร้านเล็กๆ ขายถูกบางร้านกลับไม่มีคนซื้อ ซึ่งไม่ได้อยู่ที่เครื่องชง แต่อยู่ที่ “คน” และ “บรรยากาศ” ครับ เป็นกรณีศึกษาที่น่าสนใจ

ส่วนที่ผมว่าอยากเสนอวงนักเรียนเล่นบ้าง เพราะ วงเหล่านี้ เพื่อนๆ และชุมชนเขาก็อยู่แถวนี้เช่นกันครับน่าจะสร้างความสัมพันธ์กับชุมชนได้ อย่างที่ม.รังสิต ก็จะมีสาขาสวนสวยๆ อย่างฟิวเจอร์พาร์ค ที่มีผู้จัดการอย่าง คุณจ๋า ซึ่งผมเคยเจอที่สาขา RCA ก็ย้ายตามมาด้วย หรือทางในเมืองก็น่าสนใจดีครับ ส่วนลูกค้าเก่าๆ ที่ยังติดต่อกันอยู่ของผมก็จะอยู่โซน Emporium, Camp David, Terrace 42, ทองหล่อ, Siam Center ครับ (ยังจำคุณปู ที่สยามเซ็นเตอร์ได้)

Camp David สุขุมวิท 24

Have you met miss Jones

Event ของ Starbucks

ได้เคยคุยกับทางร้านบ่อยๆ รวมถึงอ่านเกี่ยวกับสตาร์บัคส์มากมาย อีเวนต์ส่วนใหญ่ จะไม่เน้นใหญ่ แต่เน้นที่การเข้าถึงชุมชน นอกจากนี้ยังมีโครงการช่วยเหลือชาวเขาที่ปลูกไร่กาแฟด้วย เช่นการสร้างสถานีอนามัย สร้างถังเก็บน้ำ รวมถึงงานอย่าง Bangkok Cleaning Day และการจัดรายการต่างๆ จะทำโดยสาขา แยกจากกัน ในแต่ละสาขาผู้จัดการมีสิทธิ์ที่จะจัดรายการที่น่าสนใจ เช่น สัมนากาแฟ เล่นเกมส์ หรือเข้าไปแจกกาแฟในงานต่างๆ ด้วย อย่างที่ผมเคยร่วม เป็นโครงการร่วมกับทาง ปิยรมณ์ สปอร์ตคลับ ที่แถวๆ ซอยอุดมสุข ก็งานแจ๊สที่จัดให้สมาชิกสปอร์ตคลับฟังกัน งานก็เรียบง่ายเป็นกันเองดีครับ ได้คุยเรื่องต่างๆ และพบปะกับนักดื่ม (กาแฟ) หลายท่าน

Starbucks ปิยรมณ์เพลส

นอกจากนี้ ทางสตาร์บัคส์ เองยังให้การสนับสนุนการจัดประกวดแจ๊สของทางม.ศิลปากรด้วย ตั้งแต่ปีแรกเลย เป็นเวทีที่เปิดโอกาสให้เยาวชนสนใจแจ๊ส และมีการประชาสัมพันธ์งานโดยใช้สถานที่ของทางสตาร์บัคส์ด้วย

เพลงพระราชนิพนธ์ ยามเย็น กิ่ง TheStar5 @ STARBUCKS

งาน Jazz Music Festival Starbucks coffee ทองหล่อ Top Market Place IN THE MOOD ROADSHOW THAILAND JAZZ COMPETITION #5

ผมคงต้องแบ่งไว้สัก 3 ตอนครับ คอยติดตามอ่านได้ครับ

ผมรวมมาจาก http://www.youtube.com/user/hongsyok ครับ ขอบคุณพี่ภาสกร หงษ์หยก แห่งเวบ “ช่างคุย” และให้การสนับสนุน วง #iHear รวมทั้งงาน #twt4th ด้วยครับ ติดตามการ Live ได้ที่ http://www.beenets.com/live/

งาน #TWT4TH จัดขึ้นเพื่อ ระดมสมองของ ชาวทวิตเตอร์ ช่วยกันคิด หาทางออกให้กับสังคมและชาติในแบบของพวกเรา ด้วยวิสัยทัศน์

“เรา จะเป็นส่วนหนึ่งที่เริ่มต้นจากจุดเล็กๆที่ยิ่งใหญ่ เพื่อสร้างสรรค์สังคมไทยให้ดีขึน”

คนไทย เท่านั้นที่ทำให้เมืองไทยน่าอยู่ มีน้ำใจ ให้อภัย รักสงบ

เครดิตภาพ:

From the album:
ประมวล ภาพ #TWT4TH ที่ Wawee รวบรวมพลังความคิดเพื่อฟื้นวิกฤตไทย โดยชาวทวิตเตอร์
by Nattapon Meawba Wudhikanakorn

เพลงชาติไทย

National Anthem at #TWT4TH

แนวทางการแก้ไขปัญหา

คำถามข้อที่ 1

เราอยากให้สังคมไทยมีค่านิยมเป็นอย่างไร
และแนวทางปฏิบัติที่นำไปใช้ได้จริง

คำถามข้อที่ 2

เรานำ Social Network มาช่วยประเทศชาติได้อย่างไร
และจะนำไปสู่คนรอบข้างได้อย่างไร

คำถามข้อที่ 3

คุณหรือกลุ่มของคุณ สามารถช่วยประเทศชาติได้อย่างไรบ้าง

ติดตามได้ใน http://vote.twt4th.in.th/index.php/site/stats และ รวมข้อมูลจากทางบ้าน #TWT4TH

IDEA ต่างๆ

TWT4TH Idea 1

TWT4TH Idea 2

TWT4TH Idea 3

TWT4TH Idea 4

TWT4TH Idea 5

TWT4TH Idea 6

TWT4TH Idea 7

TWT4TH Idea 8

TWT4TH Idea 9

คลิปข่าว TVTHAI